Pistaasijäätelö
120 g kuorittuja ja jauhettuja pistaasipähkinöitä
3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunankeltuaista
vaniljasokeria
2,5 dl tomusokeria
muutama pisara manteliaromia
2–3 rkl ruusuvettä
vihreää karamelliväriä (halutessasi)
Sekoita pistaasipähkinät, maito ja kerma. Keitä 5 min. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri. Siivilöi kiehuva neste ja kaada se ohuena nauhana keltuaisvaahtoon, vatkaa. Laita seos takaisin kasariin ja kuumenna koko ajan vatkaten kiehumispisteeseen. Ole varovainen, ettei seoksesta tule munakokkelia. Nosta seos liedeltä heti ensimmäisen kuplan ilmestyttyä. Jäähdytä vatkaten. Lisää ruusuvesi, manteliaromi ja halutessasi vihreää karamelliväriä. Laita jäätelökoneeseen. Voit myös laittaa suoraan pakastimeen, mutta muista sekoittaa sitä välillä n. 3–4 kertaa kunnes se on saennut pakkasessa.
Mantelijäätelö
Valmistetaan kuten pistaasijäätelö. Pistaasipähkinät korvataan jauhetulla mantelilla. Manteliaromi korvataan yhdellä kirjekuorellisella (125 mg) jauhettua sahramia ja puolikkaan appelsiinin raastetulla kuorella ja mehulla. Ruusuvesi korvataan appelsiininkukkavedellä. Koristeeksi voi ripotella granaattiomenan siemeniä.