Haudutettua madetta sahramikastikeessa, keitettyjä
perunoita ja vihannesjulienne
Neljälle
1,5 kg madetta
4 dl kalalientä
suolaa ja valkopippuria
Kastike
4 dl madelientä
5 kananmunankeltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 tl juoksevaa hunajaa
sahramia
suolaa ja valkopippuria
½ sitruunan mehu
Nylje, perkaa ja fileoi made tarvittaessa. Kalaosastoltamme saat mateen myös valmiiksi nyljettynä ja perattuna. Mausta kala suolalla ja valkopippurilla. Paloittele kala ja kypsennä kalapalat kalaliemessä hauduttaen (noin 8 min).
Nosta madepalat liemestä ja kiehauta madeliemi uudelleen. Lisää
joukkoon suola, sahrami, etikka, sitruunanmehu ja valkopippuri.
Laita keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräsastiaan, kaada kuuma
madeliemi päälle kokoajan vatkaten. Vatkaa kastike vaahdoksi
vesihauteessa ja jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes
keltuaiset ovat kypsiä ja kastike kiinteää vaahtoa. Tarkista
maku.
Tarjoile keitettyjen perunoiden sekä tilkassa oliiviöljyä
freesattujen vihannessuikaleiden kera.