Lohi-rapuhyytelö
200 g lohifileetä
100 g ravunpyrstöjä tilliliemessä
100 g katkarapuja
1/2 l kalalientä
5 liivatelehteä
ripaus suolaa
valkopippuria myllystä
1/2 sitruunan mehu
tilliä hienonnettuna
Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi.
Leikkaa lohi kuutioiksi ja kypsennä varovasti poreilevassa kalaliemessä n. 3–4 minuuttia. Nosta reikäkauhalla sivuun odottamaan.
Siivilöi liemi ja sulata joukkoon liotetut, valutetut liivatteet.
Mausta liemi sitruunamehulla, suolalla, pippurilla, tillisilpulla ja jäähdytä. Maista lientä ja lisää makuja tarvittaessa. Maussa tulee olla sopivasti hapokkuutta. Kokoa annosmaljaan kerroksittain lohi- ja rapukuutioita ja kaada hyytelöliemi päälle. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Koristele tillillä.
Tarjoa hyvän maalaisleivän kanssa alkuruokana.
Vinkki
Voit korvata keitetyn lohen halutessasi
kylmäsavulohikuutioilla. Voit valmistaa ohjeella myös kumottavia
hyytelöitä. Vuoraa muotit tuorekelmulla irrottamisen
helpottamiseksi. Tarjoa kumotut hyytelöt salaattipediltä.