Paahdettu nieriä ja perunaohukaisia
n. 300 g nieriää/annos
100 g voita tilliä
suolaa ja pippuria myllystä
sitruunaa
Perunaohukaiset
500 g jauhoista perunaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kermaa
3 rkl maitoa
6 kananmunaa
suolaa ja pippuria myllystä
muskottia
voita paistamiseen (mieleluusti kirkastettua)
Poista kaloista ruoto selkäpuolen kautta ja jätä pää ja pyrstö paikoilleen jos kalat eivät ole kovin suuria. Mausta kalat isältä suolalla ja pippurilla, sekä pienillä voinokareilla ja tillinoksilla. Tee kalaan pieniä viiltoja paksuimpaan osaan edistääksesi tasaista kypsymistä. Asettele kalat vierekkäin voidellulle uunipellille valmiiksi odottamaan kypsennystä.
Kypsennä perunat uunissa kuten uuniperunat ja koverra sisus pois kypsästä perunasta. Soseuta esim. siivilän läpi. Sekoita kiehautettu kerma-maitoseos ja muut aineet paitsi valkuaiset, jotka vatkataan erikseen ja lisätään lopuksi vatkattuina juuri ennen paistoa. Paista kauniin keltaisiksi lettupannuissa. Lämmitä uuni 250 asteeseen grillivastuksella ja laita kalat ylätasolle n. 4 minuutiksi. Tämän jälkeen kalat valellaan uunipannulle valuneella nesteellä, käännetään toinen puoli kalasta ja kypsennetään toiset 4 minuuttia. Purista sitruunanmehua kypsän kalan päälle ennen tarjoilua. Kalat tarjotaan perunaohukaisten kanssa, joiden väliin voi vaikka käristää suppilovahveroita.