Paistettu tuore puna-ahvenfilee
Neljälle600–700 g tuoretta islantilaista punaahvenfi
lettä
sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
Paistoliemi
2 viipaloitua valkosipulinkynttämuutama rosmariininoksa
½ dl 4-viinilehden balsamicoa
2 rkl vettä
Kuumenna iso paistinpannu ja laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Mausta kalafi lee suolalla ja pippurilla. Laita öljy ja voi pannulle. Kun voi on lakannut kiehumasta on pannu sopivan lämmin. Laita kahteen palaan leikattu kalafilee kauniimpi puoli alaspäin pannulle. Paista n. 4 minuuttia, käännä lastalla. Paista vielä pari minuuttia ja siirrä uunivuokaan. Nosta uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes kala on kypsä. Valmista sillä aikaa paistoliemi. Laita valkosipuliviipaleet ja rosmariininoksat pannulle. Kuullota kunnes pannusta nousee vahva aromi. Lisää balsamico ja vesi. Sekoita ja kiehauta kokoon. Siivilöi kalalle. Tarjoa hyvän maalaisleivän tai täysjyväriisin tai bulgurin kera.