Beurre Blanc -kastike
Sileä voikastike maistuu erinomaiselle ja näyttää kauniilta kalan tai äyriäisten päälle lusikoituna.
3 keltuaista
5 dl siivilöity kalalientä
100 g pehmeää voita
silputtua tuoretta persiljaa tai rakuunaa
tai
1 prk Christian Potier Beurre Blanc -kastiketta
2 dl kermaa
Laita siivilöity kalaliemi kattilaan ja keitä kalalientä kokoon niin kauan, että jäljellä on 3 dl. Kaada keltuaiset pieneen kattilaan ja siivilöi kuuma kalaliemi niiden päälle koko ajan sekoittaen. Lämmitä kastike kiehumispisteeseen ja nosta sitten pois liedeltä. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi, viimeistele persiljasilpulla tai rakuunalla.
Helppo ja nopea kastikevaihtoehto syntyy, kun lisäät
valmiskastikkeen joukkoon kermaa ja kuumennat kastikkeen varovasti
kasarissa.