Nuudelikeitto
Neljälle
100 g riisilinguinenuudeleita
50 g siitakesieniä
4 kevätsipulia
1 pieni vihreä chili
3 rkl silputtua korianteria
8 dl kanalientä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl silputtua sitruunaruohoa
1/2 limetin kuori
12 kuorittua jättiravun pyrstöä, pyrstön pää jätetty
2 tl kalakastiketta
2 tl limetin mehua
suolaa ja pippuria
Laita riisinuudelit kuumaan veteen likoamaan siksi aikaa, kun valmistat keiton.
Leikkaa kevätsipulit n. 7 cm pätkiksi ja halkaise ne pituussuunnassa. Laita kulhoon ja kaada jääkylmää vettä päälle. Nosta jääkaappiin ja anna kevätsipulin kihartua kunnes keitto on valmis.
Survo raastettu inkivääri ja sitruunaruohosilppu tahnaksi. Viipaloi tuoreet sienet. Kiehauta kanaliemi, lisää inkivääri ja sitruunaruohotahna sekä sieniviipaleet. Keitä muutama minuutti. Survo 2 rkl korianteria ja vihreä chili morttelissa tahnaksi.
Valuta nuudelit ja lisää ne keittoon, katkarapujen, kalakastikkeen, limettimehun, silputun limetinkuoren sekä korianteri-chilitahnan kera. Keitä muutama minuutti, tarkista maku tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Annostele kuumiin kulhoihin ja ripottele jäljelle jäänyt korianterisilppu sekä kevätsipulikiharat keiton pinnalle. Tarjoile heti.