Thai-kasvis-katkarapukeitto
4 annosta
500 g thaikasvissekoitusta
1 rkl ruokaöljyä
1 kalaliemikuutio
7 dl vettä
0,5 dl makeaa ja vahvaa chilikastiketta
1 dl valutettua kurpitsasalaattia tai kurpitsapikkelsiä
1 pussi (180 g) katkarapuja
1 rkl soijakastiketta
suolaa, rouhittua mustapippuria
0,5 dl paahdettuja suolapähkinöitä rouhittuna
Pikapaista kasvikset miedolla lämmöllä öljyssä. Lisää murennettu kalaliemikuutio, vesi, chilikastike ja valutetut kurpitsakuutiot. Keitä 5 minuuttia. Lisää katkaravut ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista suola ja mausta mustapippurirouheella. Ripottele pähkinärouhe pinnalle. Tarjoa alku- tai pääruokana.
Paahdettujen suolapähkinöiden tilalla voit käyttää karkeaksi rouhittua mantelia, jonka olet paistanut pienessä öljytilkassa.