Keittiömestari-yhdistyksen riistareseptit
Pariloitua siikaa ja ruohosipulirisottoa
Neljälle
650 g siikafileetä
oliiviöljyä
gourmet-suolaa tai hienonnettua merisuolaa
250 g risottoriisiä
½ l kanalientä
40 g sipulia
½ dl öljyä
½ dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
30 g raastettua parmesaanijuustoa
tuoretta ruohosipulia
suolaa
jauhettua valkopippuria
Pilko sipuli. Huuhtele riisi, kuullota sipulisilppuja
riisi oliiviöljyssä, lisää valkoviini jaseuraavaksi kanaliemi
kolmessa osassa riisinjoukkoon. Kypsyessään riisi imee nestettä
itseensäja seos sakenee. Lisää joukkoon kerma,juustoraaste sekä
hienonnettu ruohosipuli.Mausta tarvittaessa suolalla.Poista
siikafileestä vatsarasva terävällä veitselläja kuivaa fileet
talouspaperilla. Leikkaafileet annospaloiksi ja öljyä ne
kevyestioliiviöljyllä pullasutia apuna käyttäen.
Kuumennapaistinpannu kuumaksi, lisää tilkkaoliiviöljyä ja
gourmet-suolaa paistinpannulle.Pariloi kalat nopeasti kypsäksi
nahkapuoleltaaloittaen. Parhaan lopputuloksen saat, kunkäytät
valurautapaistinpannua ja kuumennatpannun riittävän kuumaksi.
Tarjoile pariloidun siian ja ruohosipulirisoton kera ohueksi viipaloituja tillillä maustettuja tuorekurkkuviipaleita sekä tuoretta sitruunaa.
Syksyn sienillä maustettua riistapataa
Neljälle
600 g paistia (esim. hirvi tai saksanhirvi)
30 g voita
suolaa ja mustapippuria
3,5 dl lihalientä
riistafondia
40 g pekonia
1–2 salottisipulia
1–2 valkosipulinkynttä
100 g syksyn sieniä (esim. kantarelli tai
suppilovahvero)
1,5 dl kuohukermaa
40 g mesjuustoa, maustamatonta sulatejuustoa
tai sinihomejuustoa
1 oksa tuoretta rosmariinia
tummaa Maizena-pikasuurustetta
Kuutioi ja ruskista lihat voissa paistinpannulla.Mausta
ne kevyesti suolalla ja vastajauhetullamustapippurilla. Paista
suikaloitupekoni, kuutioitu salottisipuli ja valkosipuli.Kuumenna
vesi ja lisää joukkoon lihaliemikuutio.Älä tee lihaliemestä liian
suolaista, silläjuusto sisältää myös suolaa. Laita
aineksetkattilaan ja hauduta, kunnes liha on mureaa.Lisää joukkoon
kerma, hienonnetut rosmariininlehdetja juusto. Kiehauta ja lisää
pikasuurustekastikkeeseen koko ajan sekoittaenkunnes se sakenee.
Lisää joukkoon hienonnetutpaistetut sienet ja mausta
tarvittaessariistafondilla.
Tarjoa sienillä maustetun riistapadan lisukkeenaselleri-perunasosetta ja karpalohyytelöä.
Uunissa haudutettua fasaania ja omena-kermakastiketta
Neljälle
1 patavalmis fasaani
4 viipaletta pekonia
2–3 salottisipulia
½–1 dl kuivaa omenasiideriä tai
omenamehua
½ l kuohukermaa
2 omenaa
3–4 oksaa tuoretta timjamia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Mausta kokonainen fasaani suolalla javastajauhetulla
mustapippurilla. Käärifasaani pekoniin ja aseta se öljyttyyn
uunivuokaan.Laita uunivuoka 225-asteiseenuuniin ja anna ruskistua
kauniin ruskeaksi.Lisää vuokaan hienonnettu salottisipuli
jakypsennä uunissa n. 10 minuuttia. Kuoriomena ja poista
siemenkota. Lisää paloiteltuomena, timjami, siideri ja kerma
uunivuokaan.Jatka haudutusta n. 180-asteisessauunissa n. 30–40
minuuttia, kunnes lintuon mureaa. Mausta kastiketta
tarvittaessasuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
Tarjoa lisukkeena esimerkiksi pihlajanmarjahyytelöäja keitettyjä puikulaperunoita.