Tarte aux oignons eli sipulipiirakka
4–5 annosta
Taikina
100 g voita
100 g keitettyä, raastettua Siikli –perunaa
100 g karkeita vehnäjauhoja
Täyte
70 g kevyesti savustettuja pancettakuutioita tai
pekonikuutioita
500 g sipulia
Suolaa, pippuria ja timjamia
Munamaito
4 dl kulutusmaitoa tai kermamaitoa
4 kananmunaa
Raastettua tahkojuustoa
Valmista taikina. Taikinaa kannattaa valmistaa kerralla suurempi erä, sillä se säilyy hyvin pakastimessa ja sopii sekä suolaisille että makeille piirakoille ja pasteijoille. Keitä kuorimattomat perunat jo edellisenä päivänä. Kuori jäähtyneet perunat ja raasta ne. Punnitse tarkka määrä perunaraastetta, voita ja jauhoja. Nypi kaikki ainekset keskenään ja vaivaa niistä tasainen ja sileä taikina. Kauli taikina levyksi ja vuoraa piirakkavuoka taikinalevyllä. Paista piiraspohja uunissa 180 ºC:ssa puolikypsäksi.
Valmista täyte. Kuullota pancetta- tai pekonikuutiot.
Viipaloi sipulit ja kuullota sipulirenkaat pekonin kera aivan
pehmeäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Levitä täyte
esikypsennetylle piiraspohjalle. Vatkaa munamaito ja kaada täytteen
päälle. Ripottele vielä hieman juustoraastetta pinnalle. Kypsennä
piirakkaa uunissa 180 ºC:ssa noin 40 minuuttia, kunnes munamaito on
hyytynyt. Tarjoa sipulipiirakka lämpimänä tai kylmänä.