Burgundilainen lihafondue
Lihafondue on talviajan juhlaruokaa. Murea liha kypsyy öljyssä ja lisukkeeksi tarjotaan perunalohkoja sekä kasviksia. Myös lisukkeita voi kypsentää samaisessa öljyssä tai uunissa. Lihat maustetaan kypsentämisen jälkeen lautasella ja tarjotaan erilaisten kastikkeiden kera.
150-180 g kuutioitua naudan sisäfileetä / porsaan paahtopaistia
/ broilerin rintafileetä / ruokailija
rypsi-, maapähkinä- tai rypäleensiemenöljyä paistamiseen
bataattia, lanttua, palsternakkaa, punajuuria, eriväristä paprikaa,
kukkakaalia ja/tai sipulia
lohkoperunoita
suola- ja pippurimyllyt
Tuoretomaattisalsa
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 pihvitomaatti
1 punasipuli tai Roscoff-sipuli
2 rkl aurinkokuivattua tomaattitahnaa
4 silputtua Peppadew-chiliä
basilikasilppua
1 dl neitsytoliiviöljyä
Valmista aiolikastiketta ja guagamolea
Kata fonduen raaka-aineet laakeille vadeille kauniiksi värimaailmaksi. Kypsennä muut juures- ja/tai kasvislisäkkeet uunissa, kukkakaali ja paprikat saavat olla raakoja. Ne voi keittää öljyssä tai syödä raakoina.
Valmista tuoretomaattisalsa. Leikkaa tomaatti kahtia ja koverra
siemenet pois. Paloittele tomaatti ja kirsikkatomaatit pieniin
kuutioihin. Silppua sipuli aivan pieneksi. Sekoita kaikki ainekset.
Kata tuoretomaattisalsa ja fonduen lisänä tarjottavat aioli sekä
guagamole omiin kulhoihinsa.
Kuumenna öljy teräksisessä, valurautaisessa tai emaloidussa
lihafonduekattilassa, johon kuuluu kansi. Pidä kansi aina
ulottuvilla siltä varalta, että rasva kuumenee liikaa! Tarkista
öljyn oikea lämpötila valkoisella leipäkuutiolla. Kun leivän pala
ruskistuu kauniisti puolessa minuutissa, voi lihojen kypsentämisen
aloittaa. Jokainen ruokailija kypsentää oman annoksensa lihapala
kerrallaan kuumassa öljyssä fonduetikun päässä.
Tarjoa lihafonduen ja kastikkeiden lisäksi lohkoperunoita ja
kasvislisäkettä sekä vaaleaa leipää.