Eksoottiset kevätkääryleet
Neljälle
Kuoriainekset
pakastettua kevätkääryletaikinaa tai kuivattua
riisipaperia
Täytteeksi
kasviksia, esim. sieniä, porkkanoita, varsiselleriä,
bambunversoja, kevätsipulia, pavunituja
lasinuudeleita
katkarapuja ja/tai broileria
Mausteet
inkivääri-valkosipuli-sitruunaruohomurska
seesamiöljy
soija- tai kalakastike
Kypsentämiseen
rypsi- tai maapähkinäöljyä
Lisäkkeet
tarjoa kiinalaisittain inkivääri-hapanimeläkastiketta,
thaimaalaisittain tulista thai-chilikastiketta tai
vietnamilaisittain dippikastiketta.
- Valmista ensin täyte. Suikaloi valitsemasi ainekset todella ohuiksi. Raasta tuore inkivääri ja murskaa valkosipulin kynsi sekä sitruunaruohon varsi (voit myös käyttää valmiita maustetahnoja).
- Kuumenna muutama ruokalusikallinen öljyä wokpannussa ja lisää ensin valkosipuli- ja inkiväärimurska (sitruunaruoho sopii mausteeksi thaimaalaisiin kääryleisiin).
- Lisää suikaloidut ja kuutioidut kasvikset, sienet, inkivääri, sitruunaruoho ja idut siinä kypsymisjärjestyksessä.
- Lisää myös mahdollinen liha tai katkarapu.
- Leikkaa kuumassa vedessä liotetut lasinuudelit lyhyiksi ja sekoita ne täytteen joukkoon.
- Mausta täyte lopuksi soijalla tai (kalakastikkeella, jos teet kääryleitä thaimaalaisittain) sekä muutamalla tipalla seesamiöljyä.
Kääryleiden kokoaminen
- Kääri kaikki kevätkääryleet valmiiksi ennen kypsentämistä. Jos käytät pakastettua kevätkääryletaikinaa, riittää yksi taikinalevy.
- Riisipaperia tarvitset jokaista käärylettä kohti kaksi arkkia.
- Pane molemmat arkit likoamaan pieneksi hetkeksi haaleaan
veteen. Ne pehmenevät varsin nopeasti!
Nosta yksi pehmennyt arkki kerrallaan varovasti leikkuulaudalle ja imeytä talouspaperilla pois ylimääräinen kosteus. Aseta toinen pehmennyt arkki edellisen päälle ja pyyhi taas vesi pois. - Lusikoi pari ruokalusikallista täytettä levylle ja sulje paketit levy kerrallaan. Sulje mahdollisesti repeytynyt arkki toisen arkin avulla.
- Kypsennä riisipaperista valmistetut kääryleet paistamalla.
Pakastetaikinasta valmistetut kääryleet voit kypsentää joko
paistamalla tai friteeraamalla. Friteeraa kääröjä öljyssä
kunnes ne ovat pinnaltaan vaaleanruskeita. Tarjoile lämpiminä,
haaleina tai kylminä dippikastikkeiden kera. Valmista 2–4
kääröä kuhunkin annokseen.