Etanoita Provencen tapaan
4-5 tusinaa etanoita purkissa (mieluiten pieniä harmaita)
240 g kuorittuja tomaatteja purkissa
2 sipulia
(1 dl valkoviiniä)
2 valkosipulinkynttä
1 puntti persiljaa
½ tl Provencen yrttisekoitusta
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria
Kaada etanat lävikköön ja huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota suurin osa sipuleista öljyssä, lisää osa hienonnetusta valkosipuleista sekä Provencen yrttisekoitus. (Lisää pannulle valkoviini.) Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää tomaatit, ja anna muhia 10 minuuttia.
Paista etanat erikseen pannulla sipulin ja valkosipulin ja
hienonnetun persiljan kanssa. Lisää etanat tomaattiseokseen ja anna
hautua vielä 10 minuuttia.