Heinäsorsa herukkakastikkeen kera
2 heinäsorsaa, rintafileet ja koivet irrotettuina
voita, suolaa, valkopippuria
Riistaliemi
lintujen ruhot
100 g juuriselleriä
100 g palsternakkaa
1 porkkana
1 sipuli
voita
1 litra vettä
3 laakerinlehteä
10 mustapippuria
Herukkakastike
250 g mustaherukoita
50 g fariinisokeria
5 dl kokoonkeitettyä riistalientä
1 dl punaviiniä
50 g voita
Valmista ensin riistaliemi . Huuhdo lintujen luut tarkoin ja paloittele. Silppua vihannekset ja ruskista ainekset. Lisää vettä ja mausteita ja keitä 1 tunti ilman kantta. Siivilöi ja keitä kokoon, kunnes lientä on jäljellä 5 dl.
Kastike
Paahda sokeri kuivassa pannussa, lisää marjat ja kuullota niitä
sokerin kanssa kasarissa, kunnes ne alkavat mehustua. Lisää
riistaliemi ja punaviini. Keitä kokoon, kunnes puolet on jäljellä.
Siivilöi. Vatkaa voi joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Riistaliha
Hiero suolaa ja pippuria lihapaloille. Ruskista palat
voissa. Laita liha 200-asteiseen uuniin ja anna kypsyä 10-15
minuuttia, kunnes sisälämpö on 70 astetta. Anna kypsän lihan
rauhoittua ennen viipaloimista. Tarjoile röstin ja
herukkakastikkeen kera.
Rösti
8 perunaa,
1 porkkana
150 g juuriselleriä
öljyä
Raasta kuoritut juurekset. Kuumenna ohukaispannussa öljyä ja laita juuresraaste kypsymään. Paista raastelettuja n. 4 minuuttia molemmilta puolilta.
Energiasisältö keskimäärin
• sorsa ja kastike / 100 g: 102,8 kcal / 431,9 kJ
• rösti / 100 g: 157 kcal / 657 kJ
gluteeniton, kananmunaton