Involtini di vitello
Neljälle
8 viipaletta (n. 90 g/kpl) vasikan sisäpaistia
8 ohutta parsatankoa
4 viipaletta mortadellamakkaraa
100 g Bel Paese -juustoa tai muuta aromikasta ja hyvin sulavaa
juustoa
½ dl vehnäjauhoja
suolaa, pippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
lasillinen kuivaa marsalaviiniä tai kuivaa valkoviiniä
Kuori ja leikkaa parsoista tyvi. Keitä miedosti suolatussa vedessä 3 minuuttia. Säästä tilkka keitinlientä. Voit käyttää myös säilöttyä vihreää parsaa.
Aseta vasikanleikkeet kelmun väliin ja nuiji ne pitkänomaisiksi, isoiksi ja hyvin ohuiksi levyiksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Leikkaa mortadellaviipaleet kahtia ja juusto paksuiksi tikuiksi. Laita jokaiselle lihaleikkeelle Mortadella- ja juustoviipale sekä kahtia leikattu parsatanko. Kääri leike kireälle rullalle ja sido rullat. Pyörittele rullat suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Kuumenna osa voista oliiviöljyn kera. Paista kääryleitä miedolla lämmölla, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Kääntele kääryleitä usein. Nosta uunivuokaan ja pidä 150-asteisessa uunissa n. 45 min, kunnes liha on pehmeää ja mureaa. Kaada viini pannuun, lisää muutama ruokalusikallinen parsojen keitinvettä ja loput voista. Keitä kokoon ja rapsuta pannunpohjalta kaikki hyvät makuaineet mukaan. Siivilöi tummaksi kiehunut liemi kääryleiden päälle.
Tarjoile tryffelirisoton kera.