Karitsan ulkofilee persilliadekuoressa
Noin 130 g pala karitsan pudistettua ulkofilettä / annos
oliiviöljyä, sormisuolaa, pippuria
Persilliade (8 annosta)
1 ruukku basilikaa
1 ruukku persiljaa
1 dl cashewpähkinöitä
6 isoa valkosipulinkynttä
1 dl neitsytoliiviöljyä
Laita yrtit, pähkinät, valkosipulit ja öljy tehosekoittimeen. Jauha sileäksi massaksi. Mikäli massa on juoksevaa, lisää leivänmurusia tai pähkinöitä.
Kuumenna uuni 150 asteeseen. Hiero huoneenlämpöiselle lihalle öljyä. Suolaa ja pippuroi. Ruskista lihapalat kuumassa pannussa ja siirrä vuokaan vieri viereen. Peitä jokainen annospala persilliade seoksella. Nosta fileet kuumaan uuniin. Paista 60–70 asteeseen. Kun toivottu sisälämpö on saavutettu, ota fileet uunista ja peitä vuoka foliolla sekä esimerkiksi sanomalehdellä. Odota 5 minuuttia ennen kuin viipaloit lihat noin 1 cm viipaleisiin.
Tarjoile karitsanfileiden kera esimerkiksi sienillä, sipulilla
ja persiljalla höystettyä couscousia tai uunissa paahdettua
palsternakkaa, bataattia ja roscoffsipulia.