Karitsanpotkapata
8-10 kpl karitsanpotkia
suolaa ja pippuria
2 sipulia
100 g juuriselleriä
1 porkkana
½ dl oliiviöljyä
2 -4 kpl valkosipulinkynsiä silputtuna
1 hyvin huuhdotun appelsiinin kuori ohueksi leikattuna
2 tl timjamia
1-2 kpl laakerinlehteä
1 prk säilöttyjä tomaatteja
4 dl lihalientä fondista
1 dl punaviiniä
Suolaa ja pippuroi liha. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja pilko
selleri sekä porkkana.
Kuumenna öljy isossa padassa. Ruskista lihapalat padassa kevyesti
molemmilta puolilta, nosta sivulle. Kuullota öljyssä sipuli,
selleri ja porkkanasilppu. Lisää valkosipuli, appelsiininkuori,
timjami, tomaatti, lihaliemi ja viini. Kiehauta liemi ja laita liha
joukkoon. Hauduta kannella suljetussa padassa uunissa enintään 150
°C vähintään 3 tuntia. Mitä kauemmin lihaa haudutetaan, sitä
mureampi on lopputulos. Lisää haudutuksen aikana tarvittaessa
nestettä, mutta kypsennä liha kuitenkin ”tiukassa nestemäärässä”.
Tarjoa karitsanpotkapata sahramirisoton tai polentapuuron kera.