Lihakääryleet olutliemessä
600 g ohuita viipaleita naudan ulkofileestä tai paahtopaistia
100 g Stilton- tai Aura-juustoa
50 g kylmäsavupekonia
tuoretta salviaa
mustapippuria
voita ruskistamiseen
Papu-perunamuusi
400 g jauhoisia perunoita
400 g härkäpapuja (tai herneitä pakasteena)
1 ruukku kynteliä
1,5 dl kuumaa maitoa
iso nokare voita
suolaa ja muskotinpähkinää
Kastike
1–2 dl tummaa olutta
2 dl demi-glace-kastikepohjaa
nokare voita
Valmista ensin perunamuhennos. Keitä kuoritut perunat miedosti suolatussa ja kyntelillä maustetussa vedessä. Herneet tai pavut kannattaa lisätä noin 10 minuuttia myöhemmin. Nouki kyntelinoksat pois kun perunat ovat kypsiä. Soseuta. Vatkaa soseutettujen kasvisten joukkoon kuumaa maitoa, mausta voilla, suolalla ja muskotinpähkinällä.
Valmista lihakääröt. Nuiji viipaleita kevyesti, jotta käärö on helpompi muotoilla. Paloittele juusto tangoiksi ja pekoni suikaleiksi. Täytä kääröt juustolla, pekonilla ja kokonaisilla salvian lehdillä. Mausta vastajauhetulla pippurilla. Suolaa ei tarvita, sitä on juustossa ja pekonissa. Kääri lihaviipaleet rullalle ja sido puuvillalangalla tai tikulla. Ruskista joka puolelta esim. paistokasarissa. Kaada 1 dl tummaa olutta kasariin ja sulje kansi. Hauduta kääröt kannen alla kypsiksi noin 30 minuuttia.
Kuumenna demi-glace pienessä kasarissa ja kaada mukaan
siivilöity paistoliemi. Kiillota kastike voinokareella. Tarjoile
kääryleet kastikkeessaan.