Ankka-broilerrillette
300 g pakastettua broilerinmaksaa
ankanrasvaa
suolaa ja pippuria
ripaus timjamia
2-3 rkl madeiraa
pieni purkki ankankoipea rasvoineen (confit de canard)
4 rkl kuivaa vermuttia
Ruskista sulatettu ja valutettu brolerinmaksa ankanrasvassa.
Mausta suolalla, pippurilla sekä timjamilla. Jäähdytä
nesteineen. Nosta ankankoivet rasvasta. Irrota liha. Poista
luut ja osa nahasta, heitä pois. Jauha jäähtynyt maksa
nesteineen monitoimikoneessa. Lisää ankanliha ja kaikki rasva.
Jauha karkeaksi massaksi. Tarkista maku, lisää halutessasi
suolaa ja tilkka madeiraa. Lusikoi massa isohkoon lasi- tai
keramiikkaruukkuun tai annosvuokiin. Anna kiinteytyä
jääkaapissa.
Tarjoa paahdetun maalaisleivän, saaristolaisleivän ja Merlot-rypäleistä valmistetun punaviinin kera. Lisäkkeeksi sopivat myös piparkakut, hillotut sienet, hedelmächutney ja kasvikset.
Vinkki: Rillette sopii oivallisesti alkuruoaksi tai salaattiin.