Cassoulet eli liha-papupata
6-8:lle
1 pkt kylmäsavustettua pekonia
400 g kassleria
400 g possun ulkofilettä
4 kpl siskonmakkaroita
4 kpl salamipatukoita (200 g)
2 tlk flagoletpapuja
2 tlk valkoisia papuja
1 pss pakastettuja favapapuja
4 valkosipulinkynttä
400 g säilöttyjä tomaatteja
2 sipulia
1 viipaloitu purjo
kuivattua timjamia
laakerinlehti
persiljanoksia
muutama neilikka
suolaa
pippuria
leivänmurusia ja muutama nokare ankanrasvaa
Suikaloi pekoni, kuutioi lihat, paloittele salamipatukat.
Siskonmakkarat puristetaan kuorestaan, kun pata on viittä vaille
valmis. Ruskista pekonisilppu, lisää kasslerikuutiot, ruskista.
Siirrä sivuun ja ruskista possunlihapalat. Huuhdo pannu vedellä
lihan ruskistamisen jälkeen ja ota liemi talteen. Kuullota
sipulit, myös valkosipuli. Laita kaikki pataan, lisää kaltatut
säilyketomaatit, mausteet ja paistoliemi tai lihalientä. Hauduta,
kunnes liha on kypsää. Lisää valutetut purkkipavut, salamipatukat
ja siskonmakkarat. Hauduta vielä, jotta makkara kypsyy. Kaada
cassoulet savivuokaan, ripottele korppujauhoja pinnalle ja kuorruta
250-asteisessa uunissa.
Mikäli käytät kuivattuja papuja, on niitä liotettava yli
yön ja keitettävä mausteiden ja lihojen kera 3-4 tuntia. Siinä
tapauksessa ei kannata käyttää fileelihaa vaan pataruokaan sopivaa
paistilapaa tai lampaan etuselkää.
Energiasisältö keskimäärin / 100 g: 186,8
kcal / 784,5 kJ
kananmunaton