Coeur de filet
Neljälle
härän sisäfileen keskiosa
Maldon-suolaa
mustapippuria
voita, öljyä
Käytä reseptiin härän sisäfileen paksuin keskiosa. Ohuemmista paloista voit valmistaa esim. stroganovia, vartaita tai pieniä noisettepihvejä.
Nosta liha huoneenlämpöön 1 tunti ennen valmistusta. Mausta fileen keskiosa Maldon-suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Kuumenna paistinpannussa nokare voita sekä pari ruokalusikallista öljyä. Kun rasvaseos ei enää kiehu, on lämpötila oikea. Ruskista liha joka puolelta ja nosta pitkulaiseen uunivuokaan, esim. leipävuokaan. Laita vuoka 135-asteiseen uuniin ja paista, kunnes fileen sisälämpö on 54 astetta. Tämä kestää n. 32 min. Mikäli uuni on kuumempi, kypsyminen on nopeampaa. Kääri paistettu filee alumiinifolioon kireäksi paketiksi, kääri paketti sanomalehteen ja anna levätä 10–15 min.
Valmista sillä aikaa kastike. Kaada paistinpannulle, jossa ruskistit lihan, 0,5 dl hyvää balsamietikkaa sekä 2 dl kuohukermaa. Anna kiehua muutaman minuutin ajan ja kastike on valmis. Tarjoile lisukkeena kuorellisia lohkoperunoita ja vihreitä papuja.
Energiasisältö keskimäärin / 100 g: 222,1 kcal / 932,7 kJ
gluteeniton, kananmunaton