Glaseerattua hanhenrintaa ja tyrnimarjakastiketta
1 hanhenrinta/2-3 ruokalijaa kohden
suolaa ja valkopippuria
2 rkl appelsiinimarmeladia
Tee hanhen nahkaan noin 1/2 cm välein viiltoja, niin etteivät ne ulotu lihaan asti. Paista pannulla hyvin miedolla lämmöllä nahkapuolelta noin 10 minuuttia, jolloin nahassa oleva rasva sulaa pois. Ruskista myös lihapuoli, mutta kuumalla pannulla. Paista 170-asteisesa uunissa 8-12 min. Tällöin sisälämpö on 55-58 °C, eli hanhen pitäisi olla sisältä kauniin punainen. Jos haluat lihasta täysin kypsän, sisälämpö on noin 64 °C. Kiedo rinta paiston jälkeen folioon ja anna levätä 10 min.
Tyrnimarjakastike Grand Veneur -kastikkeen tapaan
10 g voita
1/2 dl viikuna VinCottoa tai muscatelviinietikkaa
1/2 dl tyrnimarjahyytelöä
3 dl punaviiniä
7 dl sorsalientä
valkopippuria
7 dl vasikanlientä
100 g varsiselleriä
50 g porkkanaa
100 g salottisipulia
50 g palsternakkaa
timjamia
persiljaa
suolaa
1 kpl laakerinlehteä
2 dl kermaa
Kuullota vihannekset voissa ja lisää sen jälkeen ensin sekaan etikka, sitten viini. Anna kiehua kokoon. Lisää liemi, kerma ja tyrnimarjahyytelö ja anna kiehua hiljalleen kokoon. Älä kerää vaahtoa pois. Lisää mausteet ja siivilöi. Suurusta tarvittaessa arrowjauholla. Kastikkeen kuuluu olla syvän tumman ruskeaa.