Persillade-kuorrutetut karitsankyljykset
20 karitsan kruunukyljystä, 5 kpl/henkilö
Persillade
1 ruukku tuoretta
persiljaa
0,5 tl rosmariinia
puoli ruukkua timjamia
1,5 dl neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 tl pistoukastiketta
100 g eilistä maalaisleipää
Käytä kyljyksiä hetki kuumalla pannulla molemmin puolin, jotta lihan nesteet eivät valu pois eikä liha sitkisty. Asettele kyljykset pellille leivinpaperin päälle vieri viereen. Sekoita kuorruteainekset monitoimikoneessa. Silppua yrtit ja valkosipuli valmiiksi ja laita sitten kaikki ainekset kerralla kulhoon. Sekoita tasaiseksi massaksi. Seoksen pitää olla paksu ja koossa pysyvä, voit säätää paksuutta öljyllä. Levitä kuorrutetta kyljyksille reilusti, noin runsaan teelusikallisen verran. Kuumenna uunin grillivastukset 225-asteisiksi. Kypsennä kyljyksiä grillivastuksen alla 3 minuuttia.
Tarjoile kruunukyljyksien kanssa valkosipulikastiketta ja muskattiliemessä haudutettua bulguria.