Keitetty kalkkunanrinta, rusinamantelikuskus
n. 700 g kalkkunanrintaa
Keitinliemi
1 l omenamehua
1/2 l Vian kanalientä
2 omenaa lohkoina
1–1 1/2 rkl Maldonsuolaa
2 rkl sokeria
1 rkl kokonaisia
neilikoita
Kuskus
3 rkl mantelilastuja
3 rkl keltaisia rusinoita
4 dl kanalientä
250 g kuskusryynejä
3 rkl sitruunamehua
persiljaa hienonnettuna
suolaa
Kastike
5 dl kokoon keitettyä keitinlientä
2 tl maissitärkkelystä
1/2 dl kermaa
Sido paisti tasaisen muotoiseksi ja paista pinta pannulla voissa kauniin ruskeaksi. Pistä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja nosta paisti kattilaan.
Esikiehauta keitinliemi ja kaada liemi paistin päälle. Hauduta hiljaisella tulella, kannen alla muhitellen kunnes paistomittari näyttää sisälämmöksi 73 astetta. Anna paistin jäähtyä liemessään, mikäli tarjoat sen kylmänä myöhemmin. Jos tarjoat heti, nosta paisti liemestä, kiedo voipaperiin ja alumiinifolioon sekä pidä se lämpimänä.
Siivilöi liemi ja keitä sitä kokoon ilman kantta, kunnes jäljellä on noin 5 dl. Suurusta kastike omenamehuun liotetulla maissitärkkelyksellä. Viimeistele tilkalla kermaa.
Leikkaa paistista ohuita viipaleita veitsellä tai kätevästi
viipalointikoneella.
Valmista kuskus. Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla.
Nosta sivuun odottamaan. Pehmitä rusinoita kuumassa vedessä muutama
minuutti. Valuta. Kaada kuskusryynit kulhoon, kiehauta suolalla
maustettu kanaliemi ja kaada kuskusin päälle. Kun kuskus on
turvonnut, sekoittele se haarukalla irtonaiseksi, mausta
sitruunamehulla ja persiljalla. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon
mantelilastut sekä rusinat. Nosta kalkkunaviipaleita päälle ja
viimeistele annos kastikkeella. Lisäkkeeksi sopii vihreä
vinaigrettekastikkeella maustettu lehtisalaatti.