Martinpäivän paistettu hanhi
5 annosta
1 hanhi, tuore tai pakastettu (n. 3,5 kg)
4 hapanta omenaa
250 g kuivattuja aprikooseja tai luumuja
1 rkl kuivattua timjamia
suolaa
valkopippuria
3 dl lihalientä, joka on maustettu portviinillä
Tarjoiluun
punaviinissä haudutettua punakaalia, höyrytettyjä vihreitä papuja,
hanhenrasvassa paistettuja pariisinperunoita, kastiketta ja
hyytelöä.
Varaa hanhen sulattamiseen n. 2 vuorokautta jääkaapissa. Poista vatsaontelosta mahdollinen kivipiiras ja kaula. Tarkasta vielä, että lintu on tarkoin puhdistettu. Täytä hanhi omena lohkoilla ja aprikooseilla, mausta vatsaontelo timjamilla, suolalla ja valkopippurilla. Kiinnitä täyttöaukko ompelemalla tai hammastikuilla. Hiero suolaa ja pippuria linnulle. Aseta lintu pellille ja nosta 170 asteiseen uuniin. Tunnin kuluttua alkaa säännöllinen valeleminen. Kaada kuumaa lientä linnun päälle ja valele pellille kerääntyneellä rasvaisella liemellä puolen tunnin välein. Kypsyminen kestää n. 2½–3 tuntia. Kokeile linnun kypsyyttä tikulla reiden paksumpaan kohtaan. Jos neste on kirkasta, on hanhi valmis. Peitä lintu foliolla ja anna sen levätä 30 min ennen viipaloimista.
Siivilöi liemi kattilaan ja jäähdytä nopeasti. Kuori paksu rasvakerros pois. Rasva on erittäin herkullinen ruoanvalmistusrasva lihapateiden, lihapatojen ja palkokasviruokien valmistukseen. Keitä siivilöityä lientä kokoon kolmannes. Suurusta kastike maizenajauhoilla, mausta tilkalla portviiniä tai madeiraa ja lisää halutessasi kermaa. Tarjoile hanhi lämpimänä kuumien lisukkeiden kera.
Kokonaisesta hanhesta riittää noin viidelle syöjälle. Lisäksi voit paistaa uunissa hanhenrintafileitä (+170 C, 30–40 min), joita on saatavilla syksyisin.