Varhaisperunasalaatti
1,5 kg pieniä tasakokoisia perunoita
1 hapan omena
2 varsisellerin vartta
1 nippu kevätsipulia
1 nippu retiisejä
1 nippu tilliä
1 pieni purkki kaprista
Marinadi
1/2 l yrttilientä (esim. yrttifondikuutiosta)
Kastike
1/2 dl valkoista balsamicoa tai kaprispurkin etikkaa
1 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
1 dl marinadia
Keitä perunat kuorineen lähes kypsiksi. Paloittele 2-4 osaan kuumina ja pane marinointiliemeen jäähtymään ja maustumaan.
Valuta jäähtyneet perunat, mutta ota liemi talteen. Pilko omena, varsiselleri, kevätsipuli ja hienonna tilli. Viipaloi retiisit. Sekoita maustuneiden, valutettujen perunoiden joukkoon.
Valmista kastike ja sekoita se lopuksi joukkoon. Salaatti
paranee jos se saa maustua vielä jonkin aikaa