Liha kuuluu monipuoliseen ruokavalioon
Liha muuntuu melkein millaiseksi ruuaksi tahansa, kun
käytät hyväksi erilaisten lihalaatujen tarjonnan.
Naudanlihaa, karitsanlihaa, broilerin ja kalkkunan
lihaa, jauhelihaa, vasikkaa, poroa ja riistaa, viljapossunlihaa ja
sisäelimiä sekä sellaisenaan että fileenä, paistina, pihvinä ja
suikaleina – Stockmann Herkun lihaosastolta löydät
valinnanvaraa.
Stockmannilta löydät myös paistovalmiita, omien reseptien mukaan tehtyjä paistovalmiita tuotteita, jotka ovat helppoja ja nopeita valmistaa.
Lihan yhteydessä puhutaan usein punaisesta ja valkoisesta lihasta. Tällöin punaisella lihalla tarkoitetaan naudan, porsaan, karitsan, poron ja hirven lihaa, valkoisella lihalla broilerin ja kalkkunan lihaa. Väriin liittyvät nimitykset selittyvät lihan erilaisilla lihassolutyypeillä. Broileri ja kalkkuna ovat vaaleaa ja vähärasvaista, koska lihaksissa on paljon valkoisia lihassoluja ja vähän sidekudosta, joka tekee lihan mureaksi. Punaisessa lihassa taas on enemmän hitaita lihassoluja ja enemmän sidekudosta.
Katso uusimmat reseptimme: Vanhan ajan lihakeitto ja lihamureke
Valitse liha valmistustavan mukaan
- Naudanlihan sopivuus ja mureus eri ruokiin riippuu siitä, mistä
kohdasta ruhoa lihapala on leikattu. Myös kypsennystavalla on
merkitystä eri ruhonosien välillä.
- Naudan etupään osat, potka, rinta ja lapa sekä etuselkä,
pehmenevät vain keittämällä tai hauduttamalla.
- Naudan ulko- ja kulmapaisti on mureaa, kun se paistamisen
jälkeen vielä haudutetaan.
- Pihviksi sopii parhaiten filee, sillä se on mureaa lihaa.
Porsaanlihan kypsennystavalla ei ole niin suurta merkitystä lihan mureuteen.
Liha on kevyttä, rasvaisuus tulee lisukkeista
Vastoin mainettaan, liha sellaisenaan on kevyttä syötävää ja lihan rasva laadultaan parempaa. Noin puolet kaikkien lihalaatujen rasvasta on pehmeää rasvaa. Ja koska lihan rasva on lähes kokonaan näkyvää, sen voi poistaa ennen kypsentämistä tai sen jälkeen. Esimerkiksi entrecotesta syntyy mehevä pihvi sen suuremman rasvapitoisuuden vuoksi ja sulaneen rasvan voi hyvin jättää pannulle. Kun kaikki näkyvä rasva on poistettu, lihaan jää enää noin 4 % rasvaa.
Ratkaisevaa lihan rasvamäärässä onkin, miten lihaa käsitellään ja millaisia lisukkeita se saa seurakseen. Paneroitu pihvi imaisee paistorasvaa itseensä, mutta pelkkä liha ei ime paistorasvaa, joten lihan voi hyvin paistaa pannulla esimerkiksi kasviöljyssä. Myös keittäminen, mikrouuni ja uunissa hauduttaminen ovat hyviä ja rasvattomia tapoja lihan kypsennykseen. Marinadit, maustevoit ja juustokuorrutukset sekä lihan kanssa tarjottavat rasvaiset lisukkeet taas lisäävät rasvapitoisuutta.
Näin paistat parhaan pihvin!
- Valitse pihviksi mureaa lihaa, esimerkiksi naudan sisä- tai ulkofileetä. Parhaassa pihvilihassa rasvaa on lihassyiden välissä, jolloin lihaa kutsutaan marmoroituneeksi.
- Ota liha huoneenlämpöön lämpiämään noin 30 minuuttia ennen
paistamista
Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja mausta liha suolalla ja pippurilla juuri ennen paistamista. - Paras pihvipannu on valurautainen tai muu paksupohjainen paistinpannu. Kuumenna pihvin paistamista varten voi tai öljyn ja voin seos kirkkaan kullanruskeaksi.
- Lisää pihvit pannulle ja jätä pannulle tilaa. Paistettava liha saa täyttää korkeintaan puolet pannusta. Jos pannu on liian täynnä, se jäähtyy ja pihvin nesteet valuvat pannulle.
- Pihvin paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Käännä ohuemmat pihvit, kun lihasnestettä alkaa pisaroida pinnalle.
- Paksuilla pihveillä pannulla paistamisen tarkoituksena on sulkea lihan pinta, jotta liha pysyy mehevänä. Loppukypsennys tehdään uunissa, joka kypsentää lihan kokonaan, mutta ei polta eikä kuivata sitä. Laita pihvit vielä pannulta uuninkestävään astiaan, jossa noin 4 cm korkeat, fileen keskiosasta leikatut pihvit kypsyvät 150 asteessa puolikypsäksi (medium) noin 6 minuutissa ja kypsäksi (well done) noin 12 minuutissa.
- Anna lihan levätä noin 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tällöin lihasnesteet pysyvät pihvin sisällä ja liha on kauniin näköistä.
- Lopuksi voit vielä halutessasi maustaa pihvit yrteillä. Hyviä
mausteyrttejä pihveille ovat lehtipersilja, rakuuna ja timjami.
