Quiche Lorraine
Pajdeg
3 dl grovt vetemjöl
1½ dl lagrad ost
100 g smör
3–4 msk vatten
Fyllning
140 g kallrökt eller bastupalvad skinka
200 g lagrad ost
Svartpeppar
3 ägg
3 dl mjölk
Du behöver en pajform som är ca 26 cm. Riv osten och blanda med mjölet och smöret till en grynig massa, det går lättast i en matberedare. Tillsätt vatten och forma till en boll. Kavla ut degen tunt och lägg den i pajformen. Nagga botten med en gaffel och fäst kanterna med aluminiumfolie för att förhindra att kanterna rinner ner. Förgrädda skalet tills det fått lite färg.
Skär osten och skinkan i små kuber. Stek skinkan krispig. Fyll pajskalet med osten och skinkan. Krydda med nymalen svartpeppar. Blanda äggen och mjölken i en skål och häll över fyllningen. Stek tills äggmjölken stannat ca 30 minuter i 180 grader. Garnera pajen med finhackad färsk basilika.