Ank- och kycklingrillette
300 g djupfryst kycklinglever
ankfett
salt och peppar
en nypa timjan
2-3 msk madeira
en liten burk confit de canard (anklår i sitt eget fett)
4 msk torr vermuth
300 g djupfryst kycklinglever
ankfett
salt och peppar
en nypa timjan
2-3 msk madeira
en liten burk confit de canard (anklår i sitt eget fett)Bryna
den finade avrunna kycklinglevern i ankfett. Smaksätt med salt,
peppar och timjan. Ta upp anklåren ur fettet. Skär loss köttet.
Avlägsna benen och en del av skinnet och släng dem. Mala den
avsvalnade levern och lagen i en matberedare. Tillsätt ankköttet
och allt fettet. Mal till en grov massa. Smaka av, tillsätt gott
salt och en skvätt madeira. Lägg upp massan i en stor kruka av glas
eller keramik eller i portionsformar. Låt stelna i kylskåp.
Serveras till gott rostat lantbröd eller svartbröd och exempelvis ett rödvin gjort av Merlotdruvor. Som tilltugg passas även pepparkakor, syltad svamp, frukt chutney och olika grönsaker.
Tips: Av rillette kan du göra en utmärk entrérätt eller salladsportion.