Burgundisk köttfondue
Köttfondue är en festlig vinterrätt. Servera mört kött som steks i olja och som tillbehör klyftpotatis och grönsaker. Även tillbehören kan stekas i olja eller i ugn. Köttet kryddas efter stekningen på tallriken och serveras med olika såser.
150–180 g tärnad nötinnerfílé, grisstek eller
kycklingbröstfilé/matgäst
ryps-, jordnöts- eller druvkärnsolja för stekningen
batat, kålrot, palsternacka, rödbeta, paprika i olika färger,
blomkål och/eller lök
klyftpotatis
salt- och pepparkvarn
Salsa på färsk tomat
1 förp. körsbärstomater
1 bifftomat
1 rödlök eller Roscofflök
2 msk kräm på soltorkade tomater
4 hackade Peppadew-chilifrukter
finhackad basilika
1 dl jungfruolivolja
färdig aiolisås och guacamole
Duka upp fondueingredienserna på fat med låga kanter så att du får vackra färgkombinationer. Tillaga de övriga rotsaks- och/eller grönsakstillbehören i ugn. Blomkål och paprika får vara råa. De kan kokas i oljan eller ätas råa.
Tillaga tomatsalsan. Skär tomaten mitt itu och gröp ur kärnorna. Skär tomaten i bitar och körsbärstomaterna i små tärningar. Finhacka löken. Blanda samman alla ingredienser. Duka upp tomatsalsa, aioli och guacamole som serveras som tillbehör till fonduen i separata skålar.
Hetta upp oljan i en köttfonduegryta av stål, gjutjärn eller emalj med lock. Ha alltid locket i närheten för säkerhets skull ifall fettet skulle bli för hett! Kontrollera att oljan har rätt temperatur med en vit brödtärning. När brödbiten blir vackert brun på en halv minut kan du börja steka köttet. Matgästerna steker själv sitt eget kött bit för bit i den heta oljan på ett fonduespett.
Servera klyftpotatis, grönsaker och ljust bröd till
köttfonduen och såserna.