Gräsand
2 styckade änder
smör, salt, vitpeppar
Viltbuljong
Fågelskrov
100 g rotseller
100 g palsternacka
1 morot
1 lök
smör
1 l vatten
3 lagerblad
10 svartpepparkorn
Svartvinbärssås
250 g svarta vinbär
50 g farinsocker
5 dl reducerad buljong
1 dl rött vin
50 g smör
Buljongen
Skölj fågelskroven omsorgsfullt och skär i bitar. Skär rotsakerna i
tärningar och bryn allting i smör. Tillsätt kryddor och häll på
vatten. Låt koka utan lock i 1 timme. Sila och koko ihop tills 5 dl
återstår.
Sås
Bryn socker i etn torr panna, tillsätt bären och fräs dem
till de saftar sig. Tillsätt buljong och rödvin. Koka tills hälften
återstår. Sila. Vispa i smöret strax före servering.
Andköttet
Sätt ugnen på 200 grader. Gnid köttet med salt och
peppar, bryn i smör. Stek i ugnen 10-15 minuter. Termperaturen i
köttet får stiga till 70 grader. Låt köttet vila en stund före det
skärs i skivor. Servera med röstipotatis och svartvinbärssås.
Rösti
8 potatisar, 1 morot, 150 g rotselleri
Skala och riv rotsakerna och blanda ihop. Heta upp olja i en plättpanna och grädda röstikakorna ca 4 minuter på var sida.
Energiinnehåll i medeltal
• anden med sås / 100 g: 102,8 kcal / 431,9 kJ
• rösti / 100 g: 157 kcal / 657 kJ
glutenfri, innehåller ej ägg