Grillad strutsfilébiff och rödvinssmör
För fyra personer
4 strutsfilébiffar ca 120 g/st.
olja
krossat havssalt
svartpeppar
rosmarin
Rödvinssmör:
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
2 dl rödvin
rivet skal av en apelsin
0,5-0,75 dl Vin Cotto -vinäger
150 g smör
färsk timjan
salt
Ta köttet ur kylskåpet minst en timme före tillredningen, så
att det blir rumsvarmt. Platta till strutsfilébiffarna lätt med
handen och olja dem. Smaksätt med krossat havssalt, nymalen
svartpeppar och om du vill, rosmarin som finfördelats i mortel. Låt
biffarna dra i en halvtimme.
Förbered aromsmöret i god tid så att det hinner stelna innan servering. Tillred rödvinssmöret genom att låta den hackade löken och vitlöken, vinägern, rödvinet, Vin Cotto och apelsinskalet koka ihop. Ställ i kylskåp för att svalna. Rör ner den avsvalnade blandningen med mjukt smör och finfördelad timjan. Smaka av med salt. Bred ut på smörpapper och rulla ihop. Kyl ner och skiva i serveringsskedet.
Grilla eller stek biffarna ca 3 minuter per sida. Rör inte på biffarna medan de grillas. De lossnar från grillpannan, när ytan är färdig. Servera med rödvinssmör och gräddpotatis.
Som tillbehör passar även banansalsa, enligt Stockmanns recept.