Kronhjortsrulader
6 portioner
750 g välputsad yttrefile av kronhjort
350 g råa siskonkorvar
1 msk tomatpure
6 st krossade enbär
3–4 msk finklippt persilja
salt och vitpeppar
smör eller olja till stekning
Skär filén i 18 skivor och bulta ut dem mellan färskfilm till
mycket tunna lövbiffar. Töm siskonkorvarnas innehåll i en skål och
tillsätt tomatpuré, enbär och persilja. Lägg köttskivorna på
skärbrädet och fördela korvmassan på köttskivorna. Rulla till
rulader som fästs med en coctailsticka. Krydda ruladerna lätt med
salt och peppar.
Bryn, flytta över i en form och stek i 200°C ugn 12 minuter.
Ta formen ur ugnen, täck lätt med folie och låt köttet lugna sig i
sin form ännu 6–8 minuter. Avlägsna stickorna. Ruladerna tål att
värmas hastigt på nytt före serveringen.