Ugnsstekt fylld kalkon
5-6 kg kalkon
100 gr smält smör
salt, peppar och rosmarin
saft och rivet skal av 2 apelsiner
Fyllning 1
200 gr torkade aprikoser, blötlagda
1 stor finhackad lök
50 gr smör
100 gr russin
3 tsk rivet apelsinskal
1 tsk muskot
1 tsk koriander
50 gr mandel, skållad och hackad
100 gr smulat vitt bröd
3 tsk rivet citronskal
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk farinsocker
2 msk sherry
salt och svartpeppar
Fräs löken i smöret tills den är gyllenbrun. Sila vattnet från aprikoserna och hacka dem. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och fyll kalkonen.
Eller stek kalkonen fylld med endast äpplen och servera frukt- och kryddblandningen som tillbehör.
Fyllning 2
Apelsinklyftor med skal. OBS: tvätta apelsinerna noggrant i hett vatten.
Fyllning 3
Äppelklyftor
Fyllning 4
Blötlagda plommon, kokt ris, salt och peppar. Fukta med plommonspadet så att fyllningen är grötig.
Stekning av kalkon
- Tina kalkonen långsamt. Reservera 1-2 dygn. Ta tillvara
eventuellt fågelkrås för såsen.
- Krydda in och utvändigt med salt, peppar och rosmarin, du
kan sticka in rosmarinkvistar under skinnet. Fyll fågeln med
fyllningen eller med äppelklyftor. Lyft kalkonen på en
långpanna.
- Stek kalkonen i 130° ungsvärme. Fågeln måste vändas under
stekningen. Först ryggen uppåt, därefter bogsidorna och sist
och längst bröstsidan. Ös eller pensla fågeln regelbundet med
apelsinsmöret. Stektiden är ca 1 timme per kilogram. Prova om
kalkonen är färdig genom att sticka en provnål i kalkonlåret.
Vätskan som sipprar skall vara klar och genomskinlig.
- Koka fågelkråset, d.v.s. hjärta, hals, lever och muskelmage
i en liten mängd buljong smaksatt med Madeira. Sila och använd
buljongen som smaktillsats i såsen.
- Kyl ner stekskyn och skumma bort fettet. Avred såsen med
maizenamjöl och grädde. Om du vill ha mörkare sås använd Ketjap
Manis sojasås.
- Servera till kalkonen brynt kulpotatis, gröna bönor, gelé
och gräddsås.
